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Sagra della Ricotta di Marianpoli

Sagra della Ricotta di Marianpoli.

 

 

La XVIII edizione della Sagra della Ricotta di Marianpoli (CL), avrà luogo domenica 29 dicembre 2013 e il 5 gennaio 2014.

 

 

Il programma dell'evento prevede la visita al presepe vivente allestito in villa Messineo e la degustazione di ricotta e dei prodotti tipici della filiera agroalimentare. La giornata verrà bissata anche il 5 gennaio.

 

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AZIENDE

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Aziende- Produzione cioccolato

 

Il cioccolato di Modica fa bene al cuore, lo dicono gli Usa

Alcune virtù del cioccolato si conoscevano già, ma ora la prestigiosa rivista scientifica americana Hypertension, organo ufficiale dell’AHA, l’America Heart Association, ha pubblicato i risultati di uno studio clinico controllato, condotto di recente dall’Università dell’Aquila sul cioccolato di Modica Bonajuto che – grazie alla particolare lavorazione a freddo, e alla ricetta di origine azteca tramandata nel corso dei secoli dalla famiglia siciliana – sembra essere uno dei più ricchi in flavonoidi, sostanze contenute nel seme di cacao in grado di proteggere le arterie.

 

La metodologia di produzione del cioccolato modicano Bonajuto è ancora oggi vicinissima a quella attuata dagli Aztechi alla scoperta del "Nuovo Mondo".

Oggi si parte da una massa di cacao (semi macinati) non privata del burro di cacao in essa contenuta, la massa viene riscaldata per renderla fluida e ad una precisa temperatura viene mischiata a zucchero semolato e spezie (cannella o vaniglia).

Il composto così ottenuto viene mantenuto ad una temperatura che non fa sciogliere i cristalli di zucchero, che rimangono infatti integri all'interno della tavoletta, amalgamato il tutto per mezzo di una raffinatrice (odierna riproposizione del metate), si passa così alla fase finale che consiste nel distendere il composto su degli stampi che verranno poi battuti per far sì che il cioccolato assuma la forma desiderata.

La particolare lavorazione "a freddo" di questo cioccolato, esclude la fase del concaggio riuscendo, a detta di molti, a mantenere aromi che sarebbero altrimenti destinati a scomparire. La forza di questo particolare prodotto è proprio nella semplicità della lavorazione e nessuna aggiunta in burro o di altre sostanze estranee (grassi vegetali, derivati del latte, lecitina) viene effettuata.

Il cioccolato Bonajuto é unicamente composto da massa di cacao, zucchero e spezie, ultimo legame quest'ultimo con quei popoli lontani la cui storia in un certo senso ci appartiene e le cui credenze sui poteri benefici del cioccolato si sono tramandate nel tempo (si ritengono benefici gli effluvi del nostro cioccolato in caso di bronchiti o problemi respiratori in genere).

Sito web: Antica Dolceria Bonajuto

 




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